Magusa üledoos!

Selles praktikumis mässasime terve päev pehme pärmitaigna ja pärmi-lehttaignaga. Viimast pidime siis otsast lõpuni ise tegema ja käsitsi rullima. See oli aga päris raske, sest margariinikamakas seal vahel on nii kõva ja pidi päris palju jõudu rakendama :D. Oluliselt lihtsam oleks seda teha rullimismasinaga, aga kuna meid on nii palju, siis pidime oma käekesi kasutama :) Tegime nendest tainastest erinevaid Taani traditsioonilisi saiakesi.

Danish pastry "delux" ehk siis pärmi-lehttaigna jaoks läks vaja:

430g külma vett
4 külma muna
85 g pärmi
60 g suhkrut
25 g dialoosi (mis iganes pulber või parandaja see ka ei olnud :D)
5 g soola
1000g väga külma jahu (ehk siis peaks enne külmikus hoidma)
50 g margariini
930g rullimismargariini

Tegime kuuekordse koguse tainast, ehk siis igale ühele üks portsjon siin kirjutatud kogustega.
Kuna siin ei tohi tainas kerkida ja kõik asjad peavad olema võimalikud külmad, jäi ka jahu-vee temperatuuride mõõtmine. Kaalusime ära kõik toorained ning esimesena lisasime katlasse vee, siis pärmi, munad (kui oleks tegu tavalise pärmitaignaga, tuleks munad jahu peale panna). Siis lisasime jahu, dialoosi, suhkru, soola ning kõige peale margariini. Töötlesime masinaga u 5 minutit, kuni muutus ühtlaseks ja elasteks ning lõi katla seinte küljest lahti.
Siis pidime võtma rullimismargariini ning taguma selle lapikuks ruuduks. See oli ikka päris raske ülesanne, käed olid pärast päevläbi peksmisest valusad, sest see margariin oli lihtsalt nii kõva. :D Aga eks see peabki olema, muidu ei tekiks neid mõnusaid kihte taigna vahele. Edasi rullisin taigna ruudukujuliseks. Selle keskele asetasin margariiniruudu ning voltisin ümbrikuks kokku. Järgmiseks pidi taignast rullima kolm korda  piklikumaks, siis kolmeks kokku panema ja jälle lapikuks rullima jne. Kui kolm rullimist oli tehtud, panin kilega kaetult külmkappi.

Selline oli siis lõpuks kõikide rullimistega tehtud kasutusvalmis pärmi-lehttainas

Vahepeal tegime ära pehme pärmitaigna:

800g vett
150g pärmi
30g soola
150g suhkrut
200g mune
2000g nisujahu
300g margariini

Taigna temperatuur pidi olema 26 °C. Kaaluttud jahu temperatuur oli 19 °C, seega vee pidime võtma 33°C (2x26°C-> 52-19°C-> 33°C). Tegime praktiliselt samamoodi nagu eelmise taigna puhul, ainult nüüd lisasime munad jahu peale, mitte vee-pärmi segule. Töötlesime masinaga u 5-6 minutit. Vahepeal lisasime jahu juurde, sest tainas oli üpris nätske ja kleepuv. Valminud taigna panime kerkima ja puhkama 10 minutit kaks korda. Teine kord tegelikult kerkis kauem, sest käisime vahepeal lõunat söömas:). Sellest tainast tegime kaneeli-kreemirulle ning vaniljekreemi-šokolaadi stritslit.

Vahepeal pidi iga rühm tegema täidiseid ja glasuure. Mõned tegid suhkruglasuuri, üks tegi suhkru-margariini segu, üks vaniljekreemi ning meie rühm pidi tegema martsipanimassi. Nimeks oli sellel taani keeles "Borgmestermasse" ja vaja läks:

1000g suhkrut
1000g mõrudat martsipani
1000g rullimismargariini.

Suhkur ja martsipan tuli töödelda ühtlaseks puruks ja siis lisada margariin, kuni segu muutus ühtlaseks ja kreemjaks.

Nii, ja nüüd siis need saiakesed, mida kõik tegema pidime. Kuna tempo oli taga, ei jõudnud kahjuks kõigist pilte teha. Umbes pooli tooteid ei küpsetanud ka, vaid panime sügavkülma sest üks päev on meil tulemas kohikute päev, kus peame valmistama ja müüma kõiki taanlaste traditsioonilisi küpsetisi.

Igaljuhul, pärmilehttainast tegime mitut asja:

• spandauer (Viini saia sarnane) - saiakest vaniljekreemi+võikreemiga, keskel moositäidis ja mandliaastud
• julebolle (šokolaadipallid vms) - täidis sama, aga nurgad topelt kokkuvolditud ning siis teistpidi pööratud ja kaunistatud suhkru-kakao glasuuriga
• hiigelsuurt kolmnurgakujulist saiakest martsipanikreemi+vaniljekreemiga (läksid sügavkülma)
• kringlit martipanikreemi+vaniljekreemiga (läksid sügavkülma)

Esimese toote jaoks pidime kaaluma 1 kg tainast. See oli ka omamoodi koba peale minek, sest seda tainast ei tohi mitu korda lõikuda. :) Tainas tuli rullida 50 x 50 cm ruuduks, lõigata taignalõikuriga 10 cm ruudukesteks. Keskele tuli pritsida sortsuke võikreemi ning natuke vaniljekreemi ning siis nurgad kokku voltida. Teise saiakese tegime samamoodi, kuid siis voltisime tekkinud nurgad omakorda kokku ning keerasime saiakese teistpidi.  Siis läksid nad kerkima. Pärast kerkimist tuli keskele lohk vajutada, keedist keskele pritsida, munamäärdega pealt viimistleda ning pähklipuru peale puistada. Siis läksid ahju küpsetama, aga kahjuks temperatuure ja auru ei jõudnud jälgida. Peale küpsetamist tulid teistpidi pööratud saiakesed katta šokolaadiglasuuriga ning teised tavalise suhkruglasuuriga. Mina jätaks selle viimase tegemata ja puistaks lihtsalt tuhksuhkrut peale, sest kõik taanlaste küpsetised on nagunii nii ilgelt magusad, et meie eestlastena oleme küll poole vähema suhkrukogusega harjunud :)

Taignajupid valmis voltimiseks          

Küpsenud tooted. Palju neist ei näinud üldse esinduslikud välja ka, aga no suva, nagunii sööme ise:)

Lõppviimistluse saanud saiakesed

 
Minu meelest said need tooted veidikene liiga pruunid, aga võib-olla see on ainult minu arvamus. Need pruunide glasuuridega ja ümarad on need topelt kokkuvolditud ja teistpidi pööratud saiakesed.


Kolmnurgakujulise saiakese jaoks  (tegime 2 tk) pidime võtma kummagi jaoks 200 g tainast ja ruliima 26x26 cm ruuduks. Katsin poole kolmnurgast martsipanitäidise ning vaniljekreemitäidisega ning vajutasin ääred kokku ning lõikasin taignalõikuriga ääred ilusaks, säbruliseks vms. Kui kunagi pilti teen valmis tootest, siis tekib parem ettekujutus:)

Kringli jaoks  (2 tk) pidime võtma u 400-500g tainast ning rullima 12 x 80 cm pikkuseks jupiks. Pritsisime keskele ühe riba martsipanipanikreemi ning teise vaniljekreemi ning tõstsime ääred kreemide peale. Määrisime munamäärdega, et tainas paremini kinni jääks. Vormisime kringliks ja panime samuti sügavkülma küpsetamist ootama:)

Nii, ja nüüd siis see pärmitainas. Sellest pidime tegelikult tegema 3 erinevat toodet, aga kuna õpetaja kasutas näitamiseks ka meie tainast, tegime kaks toodet. Iga toote jaoks läks vaja 250 g tainast, seega tegime igaüks 5 kaneelirulli ning ühe ministritsli:)

Kaneeli-kreemirulli jaoks pidi taigna rullima u 15 x 25 cm pikkuseks ristkülikuks. Katsime selle tunde järgi võikreemiga, mille peale läks vaniljekreem ning peale ohtralt kaneeli. Rullisime kokku ning lõikasime 5 juppi. Saba peitsin alla ära ning nüüd üks erinevus võrreldes sellega, kuidas Eestis tehakse. Tavaliselt Eesti kaneelisaiad on sellise mõnusad kohevad ja isuäratavad, keskelt kõrgeks kerkinud. Siin aga nii ei tehta ja vastupidi, et ta keskelt ei kerkiks, tuleb see näppudega sisse suruda ja natuke laiali venitada. Minu arust ei näe need üldse nii ahvatlevad välja... aga maitse oli ikka megamõnus!! Pärast küpsemist pidi jällegi selle suhkru-šokolaadi glasuuriga saiad ära katma.

Kanelsnegl, ühed parajad plönnid :D

Selle suhkruglasuuri all näevad juba isuäratavamad välja:)

Stritsli jaoks pidime taigna samasuureks rullima. Katsime samamoodi terve taigna ulatuses alguses võikreemi ja siis vaniljekreemiga ning panime peoga keskele šokolaadi. Keerasime taignaribad üksteise peale, asetasime vormi liitekoht all ning lõikasime kääridega sakid sisse ja tõmbasime laiali. Ja pärast küpsemist pidi jällegi selle lääge glasuuriga peale ära katma, ega need saiad ju ise üldse magusad pole.. :D

Mini-stritsel

Enne ahjuminekut

Enne glasuurimist

Pärast glasuurimist

Igaljuhul kui kõik oli tehtud, saime neid lõpuks ise maitsta ja ka kotiga omale kaasa tuppa pakkida.. Nii et päris tervislik päev jällegi! Kokkuvõtvalt ütleks, et kui alguses nägin, mis õli ja rasvaloigud küpsetusplaatidel olid, kadus isu ära (seda just siis pärmi-lehtaigna puhul). Samas aga neid süües oli küll suva, sest need olid nii mõnusalt krõbedad ja hästi kihistunud ja mõnusalt rasvase maitsega:D:D Raske on söömist lõpetada, isegi kell 11 õhtul..

Natuke muud juttu ka veel. Kuna meil nende leedukatega ikka on probleeme ja nad nädalavahetusel teiste toite varastasid, mõtles õpetaja "toredad" trikid välja, et me omavahel rohkem suhtleksime, et selliseid asju ei juhtuks. Nimelt ta jaotas meid kolmestesse gruppidesse, igas siis 2 leedukat ja vastavalt üks eestlane/soomlane. Ta andis meile pool tundi aega ning pidime siis rääkima endast, oma hobidest, elust, riigist jne ja pärast klassiees selle juttu ette kandma.. nagu lasteaias tõesti. Hiljem pidime veel sama grupiga Taani kohta asju uurima ja klassiees ette kandma. No mida ausalt.. tund pidigi olema taani traditsioonidest ja kultuurist, kuid kahjuks seda siis õieti ei saanudki, jälle :(. Ma ei tea kas see asi ikka vilja kannab, sest osad neid on ikka nii juhmid.. Mina sattusin õnneks kahe toreda leedu tüdrkuga kokku. Kusjuures leedu poisid olid ise ka öelnud, et mõned tüdrukud on nii ebameeldivad ja enesekesksed inimesed. Veel tahtis meid õpetaja tulevastes praktikumides suvaliselt tiimidesse panna, et me rohkem suhtleks.. See on aga päris raske, sest mõni neist ju peaagu et ei räägigi ingliskeelt. Pealegi meil on juba hästi toimiv tiim ja tahaks, et see nii jääkski:) Igaljuhul, eks siis näis, kas kogu sellest asjad oli kasu või ei:)

Järgmiste küpsetusjuttudeni siis! ;)